les défis cuisine de la mort qui tue des toinettes

29 octobre 2007

Filet mignon aux deux pommes et bleu d'Auvergne par Emilie

Comme je reviens tout juste de quelques jours de repos (bien mérité !) en Autriche, je n'ai pas encore eu le temps de m'atteler au défi ! Je vous fait donc une version fainéante en postant une recette qui était déjà sur mon blog... Je sais, j'ai honte, j'attends les coups de fouet ! Mais c'était pour être vraiment sûre de mettre quelque chose... Promis, j'aurai une autre recette à mettre d'ici fin de semaine...

Alicie nous avait ramené cette sympathique recette de filet mignon lors d'un périple à une foire... Forcément si je vois pommes et en plus sauce au fromage, je cours ! J'ai très largement adapté la recette à ma façon, et cette fois, j'ai en plus fait une purée de pommes de terre à la place des pommes de terre sautées.

Filet mignon aux deux pommes et bleu d'Auvergne

Pour deux gourmands :1 filet mignon d'environ 500 g - 2 pommes - 1 oignon - 15 cl de vin blanc - du fond de veau - 150 g de bleu d'Auvergne - 4-6 pommes de terre suivant la taille - du beurre - un peu de lait - sel et poivre

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
Faire chauffer un morceau de beurre avec une cuillère à soupe d'huile (pour éviter qu'il noircisse) dans une cocotte. Couper le filet mignon en tranches d'un bon centimètre. Emincer finement l'oignon. Quand le beurre commence à mousser, faire revenir l'oignon. Dès qu'il commence à colorer, ajouter les tranches de filet migon. Les faire dorer sur les deux faces. Déglacer avec le vin blanc, couvrir et laisser mijoter 10 min.
Eplucher et couper les pommes en tranches épaisses. Les ajouter dans la cocotte et prolonger la cuisson de 10 min supplémentaires.
Passer les pommes de terre au moulin à légumes avec un bon morceau de beurre et du lait. Pour la quantité c'est comme vous aimez, moi j'en mets pas mal parce que je n'aime pas la purée trop compacte.
Couper le bleu d'Auvergne en petits dés. Retirer la viande et les pommes de la casserole et les réserver au chaud. Mettre deux cuillères à café de fond de veau dans le jus de la cocotte. Laisser un peu épaissir puis incorporer le bleu d'Auvergne. Mélanger jusqu'à ce que cela soit bien fondu.

Dresser les assiettes en répartissant les médaillons de viande et les quartiers de pomme autour d'un nid de purée. Creuser un cratère dans la purée et y verser une cuillère de sauce. Napper également la viande. Servir le restant en saucière.

Verdict : La douceur des pommes contraste à merveille avec la sauce au bleu, et forcément une purée maison c'est fantastique quand il y a beaucoup de sauce !
Pour la version pommes de terre sautées, il faut simplement mettre les pommes de terre en dés après avoir fait revenir la viande. Ainsi tout cuit ensemble, et c'est très bon aussi !

28 octobre 2007

Les mince apples de Drine

Vous connaissez les mince pies ? Ce sont de petites tourtes aux pommes avec plein d'épices et de fruits secs, une spécialité british qui me rappelle mon année de terminale au lycée français de Londres.
Donc au lieu de faire ces petites tourtes, j'ai eu l'idée de farcir directement les pommes !

Les ingrédients :

• des pommes
• de la cannelle
• un peu de rhum
• de la cassonade
  
• raisins secs, pruneaux, écornes d'orange confites, noix, abricots secs...

Eplucher les pommes et, avec le petit instrument adéquat, oter les trognons.





Emincer les fruits secs, les faire macérer un petit moment dans le rhum.

Puis en farcir l'intérieur des pommes, saupoudrer de cassonade et enfourner th 6.

Déguster tiède avec une cuillerée de crème liiquide dessus.

Enjoy !

26 octobre 2007

Petit dessert aux pommes by Nad

Ce ne sont pourtant pas les recettes qui manquent pour utiliser les pommes mais au moment de participer à ce défi je me suis demandée ce que j'allais bien pouvoir faire après toutes vos réalisations!

Un coup d'oeil sur l'étagère et là, je tombe sur le bouquin offert par ma copine Johanne: "Cuisine légère au quotidien", un livre plein de recettes sympas encore non-testées! c'était l'occasion! et me voilà lancée dans la préparation de "petites mousses à la pomme". Je n'ai pas voulu appeler ce dessert "mousse" parce que même si c'est très aérien, ce n'est pas l'idée que je me fais d'une mousse, que je vois plutôt faite avec des blancs en neige ou de la crème fouettée.
Quoiqu'il en soit, voilà un dessert tout léger rapide à préparer! bien sûr je n'ai pas pu m'empêcher de faire quelques modifications!

Pour 4:

• 2 pommes (des braeburn pour moi, mais la recette conseille des granny-smith)
• 2 oeufs
• 1 cs de sucre en poudre
• 2 cs de jus de citron
• 2 cs de fromage blanc (la recette préconisait de la crème fraîche épaisse)
• 2 cs de Maïzena
• 1 pincée de cannelle

Préchauffer le four à 160° et préparer un bain-marie (en fait, faites chauffer une casserole d'eau et prévoyez un plat dans lequel déposer vos ramequins).
Délayer la Maïzena dans le jus de citron et ajouter le fromage blanc. Râper les pommes pelées et les ajouter au mélange précédent, avec la cannelle.

Dans un autre récipient, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis les incorporer à la préparation précédente. Verser dans les ramequins et faire cuire 20 min au bain-marie. Servir tiède.

La texture est légère et le goût de la pomme ressort bien. Le lendemain, on les a mangées froides et c'était très bon aussi!

Défi relevé!

25 octobre 2007

Côtelettes de porc aux pommes et à l’érable

Côtelettes de porc aux pommes et à l’érable par Guimauve

Recette trouvée par mon zhom sur un site canadien :  Couleurs  Québec et que j’ai adopté tout de suite car je suis fan du sirop d’érable et des mélanges sucré-salé

• 4 côtelettes de porc

• 25g de beurre

• 40g de sucre d'érable ou à défaut de sucre d'érable, cassonade à laquelle on ajoute un filet de sirop d'érable...tout aussi délicieux

• 1 oignon tranché

• 1 grosse pomme pelée et coupée en 6 tranches

• 125 ml de jus de pomme

• 1 cuillérée à soupe de moutarde de Dijon

• 1/2 cuillérée à café d'estragon

• sel, poivre

Préparation :

Enlever le surplus de gras et ciseler celui qui reste aux côtelettes.
Chauffer le beurre et le sucre d'érable dans un grand poêlon.
Y faire dorer les côtelettes des deux côtés , les déposer dans un plat allant au four. Saler et poivrer.
Dans le même poêlon, faire revenir les tranches d'oignon pendant 1 minute et les déposer sur les côtelettes ainsi que les tranches de pomme.
Déglacer le fond du poêlon avec le jus de pomme et ajouter la moutarde de Dijon ainsi que l'estragon.
Verser sur les côtelettes.
Couvrir d'un papier d'aluminium sans serrer.
Cuire au four à 180°C environ 45 minutes ou plus si désiré.

J’ai servi avec des macaronis, c’est pas très canadien mais très bon quand même et à l’unanimité à refaire car tendre et juteux à souhait....miam

22 octobre 2007

Croustillants de Pommes

    J'ai enfin trouvé un moment pour participer au défi ... il était temps!!!!! voici donc ma participation, je ne vais pas être très originale, je viens en effet de m'apercevoir que Mistouflette a déjà fait dans le même genre.

CROUSTILLANTS DE POMMES à la VANILLE/CANNELLE/RHUM

Ingrédients pour 6 personnes

- 4 pommes

- 6 feuilles de brick

- 50 gr de beurre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 cc de Cannelle

- un peu de rhum (en fonction des goûts de chacun)

- Sucre glace pour la déco

Préparation:

* Epluchez les pommes, enlevez le coeur et coupez-les en morceaux de taille moyenne, placez le tout dans un plat allant au micro-ondes. Saupoudrez de sucre vanillé  et 1 cc de cannelle. Ajoutez 4 CS d'eau (ou de rhum) et mélangez. Couvrez le plat d'un film et faites cuire au micro-ondes  2 x 5 minutes en remuant entre les 2 cuissons.

* Faire fondre le beurre. Découpez chaque feuille de brick en 2. Prendre une moitié de feuille de brick, badigeonnez-la de beurre fondu de chaque côté, repliez la partie arrondie de manière à obtenir une bande rectangulaire.

* Placez l'équivalent de 1 cc de compote de pommes en bas de la bande. Repliez le bord sur la compote et continuez à replier la bande en quinconce de manière à obtenir un triangle. Rentrez le petit excédent de feuille à l'intérieur du triangle. Recommencez l'opération afin d'obtenir 12 triangles.

* Posez les triangles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

* Faire cuire à four chaud à 200°C (th.6-7) pendant environ 6 minutes.

* Saupoudrez de sucre glace et cannelle à la sortie du four.

Pour mon mari, j'ai rajouté un peu de crème de Salidou

source de la recette: Fémina

    Défi relevé par Jojo

Et une tarte de plus une by Manue

Hello la compagnie !!!

Vous l'avez peut etre lu, samedi je voulais participer à un concours de tarte aux pommes faite maison organisé par le lycée hôtelier Branly. Je dis je voulais car je n'ai aps pu apporter cette tarte pour cause de bibiche à emmener chez le docteur... Heureusement rien de grave, un rhume comme pour beaucoup d'enfants en ce moment.

Pour en revenir à la tarte et bien j'ai imaginé une

tarte aux pommes citronnées et au sirop de rose sur lit de orange curd

Pas difficile, il s'agit de refaire un "faux tagine aux pommes" qu'on va laisser infuser une nuit...
(Pour info j'ai coupé les pommes en lamelles).

Le lendemain,  préparer un Orange curd avec le jus de deux oranges mélangé à une cuillérée de maizéna. Mettre sur le feu.

A part, battre 2 oeufs avec 60g de sucre. Lorsque le mélange a bien blanchi, incorporer au jus d'orange et surveiller la cuisson à feu doux en remuant car la préparation va épaissir.

Il ne reste plus qu'à étaler une couche épaisse de orange curd sur une pâte feuilletée et ensuite disposer joliment les lamelles de pommes. Saupoudrez de vergoise blonde.

Mettre au four une bonne vingtaine de minutes pi etre plus.

Et bien une tarte pas mauvaise du tout mais la couche d'orange curd est assez mince finalement et c'est pi etre pas le top de le recuire???

Mais quoi qu'il en soit cette tarte est un délice !!!

Ca vous tente?

ps : Le reste de mes pommes citronnées est délicieux à déguster froid un subtil mélange entre le citron et la délicatesse de la rose se fait alors ressentir !!!

Bisous

21 octobre 2007

Tarte aux pommes revisitée par Babou

Bon la semaine denière je n'ai pas participé, alors  je me suis dis que le défi pommes quand même c'était à ma porté...  Donc voilà j'ai fouiné un peu partout et sur l'internaute j'ai trouvé une recette qui m'a tapé dans l'oeil car je fais la même chose avec  mon gâteau aux pommes que je voulais vous proposer (mais je n'avais jamais eu l'idée de faire de même avec mes tartes aux pommes).  J'ai modifié la recette (moins de sucre et amandes en poudre à la place d'amandes effilées, ben oui sinon mon p'tit loulou pourrait pas en manger;)).

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 4 ou 5 pommes golden (selon la taille)

- 55g de beurre

- 40g de sucre

- 70g de poudre d'amandes

- 3 cuillères à soupe de miel

Habiller votre plat de la pâte feuilletée. Eplucher vos pommes, les couper en lamelles (assez fines) et les disposer sur votre pâte. Mettre le tout au four pendant une quarantaine de minutesà 180°.

A la fin de la cuisson, sortir le plat du four et le mettre en attente (ne pas éteindre le four, on va encore en avoir besoin;).

Mettre le beurre à fondre (au choix micro-ondes ou sur le feu), y ajouter le miel, le sucre et la poudre d'amandes. Mettre ce mélange sur la tarte (au pinceau) et remettre votre tarte au four pourune dixaine de minutes, le temps que cela caramélise.

Vous en prendrez bien une p'tite part...

20 octobre 2007

défi n°2 part two : la simplicité existe aussi en salé...

Après la tarte aux pommes, voici une recette salée...Enfin peut-on vraiment parler de recette????

Prenez des pommes rouges, épluchez les et coupez les (je fais des quarts que je recoupe en trois ensuite).

Dans une poêle faites fondre du beurre puis dorez des lamelles d'oignons. Ajoutez les pommes et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Poivrez (on peut aussi ajouter un peu de curry) et servez chaud avec une viande....

Ici avec du rôti de magret et du gratin dauphinois dont j'adore les couches...

à suivre....le défi n°2 part three!!!

kashyle

19 octobre 2007

Crousti fondant aux pommes de Steffy

Entre 2 cartons de fringues et de jouet de bébés, je vous post ma recette pour le défi n°2!!

CROUSTI FONDANT AUX POMMES

4 pommes

1 rouleau de pâte sablée

1 oeuf

15 cl de crème fraiche

25 g de sucre

1 cuillère à café de maïzena

1 cuillère à soupe de rhum

1 cuillère à soupe de sirop de vanille Monin

Pelez et épépinez les pommes. Coupez les en morceaux et faites les précuire 5 mn à couvert avec le sirop de vanille.

Préchauffez le four à 180°. Coupez 4 ronds de pâte  de la taille des moules que vous allez utiliser (pour moi ce sont des moules à muffins). Piquez les à la fourchette.

Battez l'oeuf avec la crème, le sucre, le rhum et la maïzena. Répartissez les pommes dans les moules en tassant un peu. Versez la crème. Couvrez d'un disque de pâte. Enfournez et laisser cuire pendant 25 mn.

Démoulez en retournant les gateaux sur une asssiette.

Vous pouvez les déguster tiède avec une bonne crème anglaise!!

18 octobre 2007

Un sucré salé pour la pomme

Bonjour à toutes !

Me revoilà avec une nouvelle recette consacrée à la pomme.

Pour tout vous avouer, c'est une recette qu'on a faite à deux c'est à dire mon pti marmiton et moi...J'avais déjà repéré des idées dans mon magasine fétiche mais en réalité, nous l'avons transformé un peu laissant libre court à notre imagination...Et je dois dire que mon pti loulou était drôlement inspiré : c'est lui qui a eu l'idée de faire un peu comme une fleur...

C'est très facile à réaliser : disposer des tranches de viande des grisons (diable que c'est bon la viande des grisons!).
Eliminez le trognon de la pomme et découpez 2 grandes tranches que vous passerez rapidement à la poele avec une noisette de beurre.
Découpez de tout petits cubes de comté et de bresse bleu à que vous parsemez un peu partout.

Réalisez un cornet avec une tranche de viande des grisons où vous déposerez des lamelles de comté, un peu à l'image d'un cornet de frites.

C'est vraiment une assiette très agréable, surtout si on enroule un peu de pomme et fromage dans  la viande des grisons.

photo prise par mopn loulou.